1. 研究目的与意义
我国是芝麻主要的种植和生产大国之一，其产量居世界第一位，在人们日常生活中占有非常重要的地位。芝麻有油料作物“皇后”之美誉，属小品种油料作物中的大品种油料，具有极高的营养价值、保健功能和药用价值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，不仅具有较高的营养价值，还具有药用价值，被列入中国、美国、日本等国药典，因此被称为“油中之王”[1]。芝麻油中富含油酸和亚油酸，对软化血管、降低胆固醇及防止动脉粥样硬化非常有益；还含有维生素E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质，具有显著延缓衰老的作用。
2. 研究内容和预期目标
一、研究内容：
本设计主要研究芝麻油冷榨方法，结合我国芝麻种植区域进行合理厂址选择，综合考虑冷榨设备研究进展选择合适的设备，最终以cad图纸及设计说明书等作为辅助，进行科学、合理的食品工厂设计。
二、拟解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
1991年，德国CIMBRIA SKET公司就已经开发出油茶籽脱皮冷榨制油技术和配套的冷榨设备[2]；Bargale和Bernesson等[3,4]开展了对螺旋冷榨机出油率的实验研究，通过研究冷榨机操作参数和榨料特性等因素对出油率的影响，确定了合理的操作参数；国外的一些公司认为冷榨芝麻油有五大功能：抗病毒、抗菌、抗真菌、抗炎症、抗氧化[5]。Gornas Pawel 等[6]检测同一家公司生产的 13 种冷榨植物油中的脂溶性化合物，结果发现所有参与测试的植物油中都含有芝麻素和芝麻林素，并强调要对加工设备进行适当的清洗，以防止冷榨油脂的交叉接触。
国内的冷榨制油技术研发较晚，国内相关科研工作者通过对冷榨制取菜籽油和花生油的生产工艺、冷榨油的稳定性以及冷榨过程中的基本规律等方面的大量研究，探明了低温冷榨制取油脂的技术原理和应用领域[7]；陈琳等[8]通过碱水解，将紫苏油甘油三酸酯转化为游离脂肪酸，后测定冷榨和热榨两种制油方式中紫苏油甘油三酸酯中脂肪酸含量可知：冷榨紫苏油的酸价显著低于热榨紫苏油，冷榨紫苏油中不饱和脂肪酸含量显著高于热榨紫苏油，因此得出冷榨紫苏油的品质远远高于热榨紫苏油，且冷榨紫苏油的应用前景更为广阔；赵瑞等[9]通过试验对比制取葡萄籽油的最佳工艺条件得出：通过低温冷榨技术获取的葡萄籽油品质良好，技术可行，成本低廉，产品在食用植物油新能源和化妆品基础用油领域市场前景广阔；朱文鑫等[10]采用冷榨技术制取冷榨菜籽油，分析冷榨菜籽油的特性，得出冷榨菜籽油中营养物质含量高、冷榨菜籽粕中活性蛋白含量高，且冷榨工艺操作简单，无污水排放，从而可以减少对环境的破坏；拉泽洪等[11]就菜籽脱皮和冷榨工艺的过程研究分析可以看出：菜籽脱皮冷榨具有非常好的前景，毛油精炼过程需大量的投资、能量消耗及油的损耗、各种排放对环境的影响是很大的，而冷榨技术不仅可以避免加工过程中对产品的加热，还可以节省能量消耗有利于环境保护，而且仅进行压榨处理，可使压榨饼中蛋白含量和残油上升，粗纤维降低。
4. 计划与进度安排
12月底前完成开题报告的攥写
1月进行文献检索、阅读及第一章总论编写
2月完成设计说明书剩余部分的写作
5. 参考文献
[1] 张占洪,刘尧刚,周易枚.芝麻油制取技术研究进展[j].农业机械, 2011 (22) :55-57.
[2] 刘昌盛.冷榨菜籽油低温精炼技术及其品质特性研究[d].中国农业科学院, 2012.
[3] bargale p. c., singh j.. oil expression characteristics of rapeseed for a small capacity screw press[j]. journal of food science and technology -mysore, 2000, 37(2): 130-134
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