年产3万吨功能性酸奶工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

近年来，随着科技不断进步，生活水平不断提高，人们对于食品营养价值以及保健功能的关注日益增加。其中，酸乳制品因具有较高营养价值而深受消费者的青睐^[1]。酸乳制品是一种含有活性乳酸菌经过发酵制作而成的乳制品。除含有大量对人体有益的活性乳酸菌外，酸奶中还含有丰富的蛋白质、有机酸、B族维生素等营养物质^[2]。但是，传统酸奶的蔗糖含量较高，并不适用于糖尿病患者以及部分对健康有更高要求的人群。国外研究发现，使用低热量甜味剂、水果制剂、添加乳糖酶等方法均能在一定程度上降低酸奶中的蔗糖含量^[3]。研究人员将传统酸奶的原料及其配比进行一定研究和改进后，加入功能活性物质，用功能性低聚糖或木糖醇替代蔗糖^[4]，研制出保健特性优于传统酸奶的功能性酸奶。功能性酸奶能够针对并改善特定人群的健康问题，满足其特殊的营养需求。近年来，各类功能性酸奶以花样翻新、层出不穷的姿态出现在大众的视野里^[5]，功能性是未来食品行业发展的趋势，功能性酸奶在我国乳制品市场上所占的比重越来越大，有着更为巨大的市场空间。

功能性酸奶含有活性乳酸菌，并且减少了乳糖吸收障碍和乳糖不耐症的发生，具有改善消化功能，调节肠道菌群^[6]，抗衰老，防癌抗癌^[7]等功能，既满足了特定人群对酸奶营养成分和保健功能的不同需求，又丰富了酸乳制品的种类，为消费者提供了更多的购买选择。本课题所研究的年产3万吨功能性酸奶工厂设计，将有助于提高国内乳制品企业的自主研发能力，提高功能性酸奶的生产效率，增加酸乳制品的消费量以及经济效益，促进了我国功能性乳制品工业化的发展，应用前景十分广阔。

2. 研究内容和预期目标

（一）研究内容

本课题设计的内容是结合国内外功能性酸奶的研究现状和生产经验，设计出年产3万吨功能性酸奶的生产线，生产线中拟包括功能性酸奶生产工厂的厂址选择、生产工艺设计、生产物料衡算、劳动定员和环境保护处理等环节，合理利用场地和资源，保质保量地生产功能性酸奶，为功能性乳制品工业化提供新的技术方案和技术支持，满足大多数消费者对健康饮食的需求。本课题还将根据生产线的关键工艺参数进行工厂设计图纸的绘制。

（二）拟解决的关键问题

3. 国内外研究现状

在国际乳制品市场上，为了满足消费人群的营养需求，功能性酸奶已逐渐占据乳制品研究和市场消费领域的主流地位。据马双双^[8]调查显示，国外功能性食品的总营业额在近20年增长了约30倍。在国外,已有多种具有特殊保健功能的乳酸菌株被用来制作功能性酸奶^[9]。特别是一些乳业发达的西方国家,研制出的功能性酸奶已经达到3000余种^[10],受到了全球消费者的热力追捧, Adrian Gauna^[11]在文章中说明其销售量正逐步上升，仅次于鲜牛奶。

我国酸乳制品产业正处于不断摸索的过程中，这是一项长期过程^[12]。一方面由于功能性酸奶产业起步较晚，前期基础较薄弱,大多企业生产产品仍需要从国外进口功能性原料，企业的自主研发能力不足^[13]，生产工艺有待提高和改善。霍晓娜^[14]等在文章中强调，最近几年，蒙牛、伊利等大型知名乳制品企业纷纷发力酸奶市场，根据不同消费者的不同需求，各厂家正在努力研制出具有不同保健功能的酸奶，功能性酸奶与多样性消费者的需求匹配度也不断升高^[15]，王韫^[16]等人经调查得出，伊利企业在功能性乳制品市场所占份额多达21.7%，处于领先地位，蒙牛、娃哈哈等企业紧随其后，国内酸奶市场正在迅速扩张和开发。另一方面，由于国内功能性酸奶产量有限，导致其价格相较于传统酸奶略高，消费者更倾向于购买后者。因此，需要能够更高效和更高质量生产功能性酸奶的生产线来提高其生产量以增强国内酸奶企业在全球范围的竞争力，并满足市场和消费者的需求。

4. 计划与进度安排

2022.11.1-2022.1.15选题、开题、确定提纲，文献收集、整理分析

2022.1.16-2022.1.25 提交资料、整理分析

2022.1.26-2022.3.19撰写、提交论文初稿，中期检查

2022.3.20-2022.5.10反复进行论文修改，重复率检查，提交修改稿

5. 参考文献

[1]王晶，丁斌. 功能型酸奶的研究现状及发展趋势[j]. 衡水学院学报, 2008, 10(1):111-113.

[2]陈志周，倪志广，王林，等. 功能性草莓酸奶的研究. 中国河北保定: 2007: 4.

[3]zifan wan, khubber sucheta, dwivedi madhuresh,et al. strategies for lowering the added sugar in yogurts[j]. food chemistry,2021, 344.